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驻马店为啥那么香?

2022-10-02 06:04:57 813

摘要:在古代,驻马店被理解为天下最中的位置,是交通的要冲、重要关口,是各国往来时途中休息的中转站,素有“豫州之腹地、天下之最中”的美称。不仅如此,驻马店还是一个很浪漫的城市,梁山伯与祝英台,董永与七仙女的动人传说都来源于此。今天的驻马店依旧浪漫,...

在古代,驻马店被理解为天下最中的位置,是交通的要冲、重要关口,是各国往来时途中休息的中转站,素有“豫州之腹地、天下之最中”的美称。不仅如此,驻马店还是一个很浪漫的城市,梁山伯与祝英台,董永与七仙女的动人传说都来源于此。


今天的驻马店依旧浪漫,它把浪漫化成美食奉献给全国。全国人民都会用到的最好的芝麻香油就来自驻马店。


西瓜| © 撰文

西瓜| © 版式


01

盛产芝麻的地

多芝麻做的美食


有句话说“中国芝麻看河南,河南芝麻看平舆”。


驻马店市平舆县盛产芝麻,其芝麻出口量占全国的三分之一,被称为“全国白芝麻生产第一大县”。


驻马店人的日常和芝麻的联系自然比较紧密。除了磨成香油外,驻马店人还有更多吃芝麻、芝麻叶的方法。


芝麻巧果是平舆常见的一道小食,短短的面皮拉成麻花状两两重叠,擀得越薄炸好就越酥脆。


炸好的巧果是双层的,色泽金黄,表面撒着一层芝麻。凉透以后咬上一口又酥又脆,混合着芝麻的香味,让人止不住得想捏个吃。


善用芝麻的还有西平的焦馍。所谓的焦馍就是掺有芝麻的薄面饼在鏊子上烘炕成的。面皮擀地越薄,炕出的焦馍也越脆。


焦馍做起来又快又省,能招待家中客人也能当干粮外出携带。


关于焦馍,西平还有首顺口溜:“西平的女人巧又贤,烙的焦馍薄又圆。大风一吹过洪河,撵的快了到漯河,撵的慢了过黄河。”


通常芝麻叶采摘后都会晒干后再食用,单独爆炒、配腊肉、凉拌都有一番淳朴滋味。


土著的驻马店人对芝麻叶豆面条是情有独钟,大豆发酵的粉浆和细碎的面条,连同黑色的芝麻叶,组成碗里的一团糊涂。


最传统的芝麻叶面条,要在夜晚时分走街串巷的三轮车上找。


三轮车上载着一个大保温桶,两三张折叠小方桌,几个小矮板凳,就是一个卖场。卖芝麻叶豆面条不用吆喝,爱吃的人自会来找。


据老一辈人讲,芝麻叶刻在了他们艰苦岁月的记忆里,当时家家户户咸稀饭锅里放的都是黑乎乎的芝麻叶,豆面条里放芝麻叶,煎豆饼时也放芝麻叶,偶尔改改口味做菜饽饽时,里面一大半还是芝麻叶。


过去芝麻叶吃着是苦,现在吃着是香。


02

和鸡有关的美食可不少


河南人爱吃鸡肉,几乎各个地市都有自己偏爱的烧鸡。


驻马店的沙河店烧鸡香味浓醇,内里酥烂。逢年过年的宴席上有它,夏季夜晚的闲聚也有它。


三五好友,开两瓶啤酒,整上一只烧鸡,消散了夏季的炎热聒噪,让人多了份对生活的期待。


驻马店对鸡肉的吃法不止于烧鸡,驻马店当地的几种特色美食都和鸡肉有关。


河南牛羊滋味的胡辣汤不在少数,可驻马店的鸡肉胡辣汤,很多人却是没见过的。这种胡辣汤是鸡架熬汤,食客们也最喜欢挑汤里的碎鸡肉来吃。


在《炊事班的故事》中,河南炊事兵小毛曾说:“哪儿的胡辣汤都不好喝,就驻马店的胡辣汤好喝。”


汝南人对自己的鸡肉丸相当有信心,说每个鸡肉吃腻的人吃了汝南鸡肉丸,就算是些许的肉粒也能让你尝出鸡肉的百般鲜美。


汝南鸡肉丸子正儿八经的吃法是用鸡汤或者羊肉鲜汤煮丸子,碗里头提前放入豆腐丝和一把馓子。鸡蛋大的丸子好了,舀一勺汤,撒上香菜末、葱花,再加上香油等调味料,吃起来那叫一个过瘾。


驻马店还有一种特殊的面条,鸡肉面片。虽是一碗卖相很普通的面条,但只有贵客才能享受到现杀农家土鸡加上手擀面片的待遇。


农家土鸡熬汤作底,肉质紧实,炖上一个小时才能烂透。擀好的面折叠起来切成三角形面片,下到锅里,上盖藿香之类的翠绿青菜,香气诱人。


端上桌的面片冒腾着热气,喝上一口既是面汤也是肉汤的汤,咸鲜十足,当地人爱的就是这个味。


同样是面和鸡的搭配,驻马店还有一道面蒸鸡。这鸡肉不炒也不炖,而是腌好后,用两张死面擀成的大面皮上下包住,放锅里蒸熟。


很多人吃面蒸鸡是冲着面去的。蒸熟的面吸收了鸡肉的油汤汁,吃起来丝毫不比肉差。


来不及一一介绍的还有正阳的三黄鸡、汝南老君庙的一鸡两吃......


03

百吃不腻的老味道


驻马店还有十来样美食,不是什么山珍海味的大餐,但驻马店人对它们情有独钟,百吃不腻。


夏日将近,能拯救确山人烈日下煎熬的灵魂的一定是豌豆凉粉。这碗凉粉作为一道古老又亲切的风景在确山的街头,已延续了千年。


打好的凉粉用刮子刮成细长条置于碗中,浇上盐、辣椒、蒜汁、芝麻酱等佐料,吃下去满嘴芝麻酱的香味。有人不惜驱车几十里就为了一口正宗的清凉。


来汝南,如果餐桌上没有涮牛肚的加持 ,那吃得一定不尽兴。汝南一条短街上,甚至可以聚集四家涮牛肚店。


大锅中汤汁翻滚,带着签子的大把牛肚在滚烫中慢慢变得透明。涮好的牛肚撸下来蘸点自己调的酱料,一口下去爽脆香滑。


据说在清朝年间,馓子铺在汝南已遍及城乡。当时72名店,店店都有馓子铺。


驻马店的马蹄馓子盘条时,面性柔,拉长后条细色黄,形似马蹄。干吃吃的是焦脆,熬汤吃的是柔软。


上蔡有不少卤猪蹄,能在其中占据C位的是塔桥猪蹄。来到距离上蔡县15公里的塔桥镇,那就相当于进入了猪蹄的海洋。


临近中午往猪蹄店望去,刚卤好的猪蹄堆成一堆,在荤山肉海间冒着热气。传统的口味是五香,近年迎合大家口味也增添了麻辣口。


一锅里同时卤出的两三百猪蹄,没一会就被早早在窗口排队的猪蹄爱好者买光。


刚捞出切好的猪蹄脂香浓郁,带着塑料手套隔绝不了的热烫,滑进吃货的嘴里。


新蔡的传统面食,顿岗油馍也是一绝,刚看到时以为是另一种手抓饼,但你要真这么说肯定会被新蔡老乡鄙视。


顿岗油馍用料讲究“内鸡油,外香油,汴京城里葱花头”,用地锅“三分做,七分烙”,烙出的油馍油润松软、葱香浓郁,顶饱又解馋。江湖上还有“北有道口烧鸡,南有顿岗油馍”的美名。


前不久,有粉丝在后台私信豫记,“什么时候写驻马店的美食”这不是来了嘛。


随着城市变迁,驻马店的很多老街老店都变了模样或不复存在,而美食总是能最快帮我们抵达那里,重温驻马店的老味道。

(图片来源于网络)

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